Разложение сахарозы

Разложение сахарозы на глюкозу и фруктозу



#1 Turon

Отправлено 02 Ноябрь:11

При повторении рецепта столкнулся с тем,что процесс варки очень длительный,более 2 часов.

Ставим массу на огонь и, помешивая, варим до тех пор, пока масса не начнет изменяться в цвете.

Оглавление:

Может понадобиться около 10 минут.

Почти тоже,можно наверное добавить лимонной кислоты вместо уксуса,из расчета 0,1-0,3% на раствор.



По второму рецепту за примерно 10 минут мне было намного удобней,так как варить надо около 100 кг.

#2 Гость_Ефим_*

Отправлено 02 Ноябрь:17

В пчеловодстве для подкормки пчел применяют леденец,свареный по такому рецепту:

За какое время разлагается сахароза на глюкозу и фруктозу?

По второму рецепту за примерно 10 минут мне было намного удобней,так как варить надо около 100 кг.



10 минут — это очень сомнительно. Скорость гидролиза сахарозы зависит от кислотности среды. Чтобы реакция настолько ускорилась (с 2 ч до 10 мин) — это туда надо серной кислоты плеснуть.

Вот тут есть кое-что:

Количество пользователей, читающих эту тему: 0

0 пользователей, 0 гостей, 0 скрытых пользователей

Источник: http://forum.xumuk.ru/index.php?showtopic=103135

Большая Энциклопедия Нефти и Газа

Разложение — сахар

Разложение сахара исследовано довольно подробно. Известно, что из Сахаров в картофеле содержатся главным образом глюкоза и фруктоза и небольшое количество сахарозы; в зерне, наоборот, доминирует сахароза. Эти сахара в процессе варки претерпевают разнообразные химические превращения. Сахароза, например, инвертируется, альдозы эпимеризуются в кетозы.  [1]



Затем, в результате разложения сахара , его концентрация постепен -: я.  [2]

Молочная кислота обычно образуется при разложении сахара в живых клетках. Эта кислота названа так потому, что она образуется при скисании молока.  [3]

Фурфурол ( 5) образуется при разложении Сахаров ( стр.  [4]

Из сказанного выше очевидно, что степень разложения сахара можно снизить или подкислением разваренной массы до рН около 3 5, или смягчением режима варки. При рН 3 5 крахмал сильнее гидролизуется, и при этом идет накопление глюкозы, но она в этих условиях почти полностью сохраняется.  [6]

В то время как при действии крепких щелочей происходит побурение и разложение Сахаров , разбавленные растворы щелочен и гидроокисей щелочноземельных металлов, а также пиридин и хинолин при нагревании вызывают у Сахаров своеобразную перегруппировку.  [7]



Иногда к этой среде прибавляют мел для нейтрализации кислот, образующихся при разложении сахара микробами. Стерилизовать можно нагреванием в автоклаве при 110 в течениемин. Последняя стерилизация производится на шестой день в течение одного часа.  [8]

Теллер предполагает, что взрыв в указанных выше условиях обусловлен снижением энергии активации разложения сахара .  [10]

Хроматографический анализ ионитного сахара свидетельствует о том, что при обработке рафинадных сиропов анионитом АВ-16ГС не происходит разложения сахара и продажный рафинад состоит из чистой сахарозы.  [11]

Мы знаем также, что процесс связывания СО2 в сложные молекулы ( что в конечном счете приводит к синтезу сахара) весьма сходен с процессом, обратным процессу разложения сахара . Однако эти реакции очень сложны и здесь не рассматриваются.  [12]

Древесный гидролизат анализируют на содержание в нем серной кислоты и органических кислот, что дает представление о концентрации варочной кислоты, применяемой для гидролиза древесины, и о степени разложения гидролизного сахара в процессе гидролиза древесины, так как при разложении Сахаров наряду с другими продуктами разложения образуются и органические кислоты.  [13]



Древесный гидролизат анализируют на содержание в нем серной кислоты и органических кислот, что дает представление о концентрации варочной кислоты, применяемой для гидролиза древесины, и о степени разложения гидролизного сахара в процессе гидролиза древесины, так как при разложении Сахаров наряду с другими продуктами разложения образуются и органические кислоты.  [14]

Первый способ, получивший широкое распространение вследствие относительно более простого аппаратурного оформления, не является, однако, перспективным из-за низкого выхода сахара ( не превышающего% от теоретического), его небольшой концентрации в гидролизате и загрязнения гидролизата продуктами разложения Сахаров и лигнина, что практически ограничивает ассортимент получаемой продукции этиловым спиртом и дрожжами. Однако затруднения, встреченные при регенерации соляной кислоты и антикоррозионной защите аппаратуры, препятствовали до последнего времени внедрению этого метода в промышленность.  [15]

Источник: http://www.ngpedia.ru/id363418p1.html

Сахар

Фруктоза

Большинство моносахаридов — бесцветные кристаллические вещества, прекрасно растворимые в воде. Каждая молекула моносахарида содержит несколько гидроксильных групп (группа -OH) и одну карбонильную группу (- C-O-H). Многие моносахариды очень трудно выделить из раствора в виде кристаллов, так как они образуют вязкие растворы (сиропы), состоящие из различных изомерных форм.

Самый известный моносахарид — виноградный сахар, или глюкоза (от греч. «гликис» — «сладкий»), СбН12Об.

Формулу глюкозы обычно приводят в сокращённом виде:

*Названия многих сахаров оканчиваются на «-иза». Такая запись подразумевает не только глюкозу, но и семь изомерных сахаров — аллозу, альтрозу, маннозу, гулозу, идозу, галактозу, талозу, отличающихся пространственным расположением «-ОН» -групп и атомов водорода при различных атомах углерода.

С учётом расположения групп в пространстве формулу глюкозы правильнее изображать именно так.

Глюкоза (а также любой другой из семи изомерных ей сахаров) может существовать в виде двух изомеров, молекулы которых являются зеркальным отображением друг-друга.

Наличие глюкозы в каком-либо растворе можно проверить с помощью растворимой соли меди:



В щелочной среде соли меди (II-валентной) образуют с глюкозой ярко окрашенные комплексы (рисунок 1). При нагревании эти комплексы разрушаются: глюкоза восстанавливает медь до жёлтого гидроксида меди (I-валентной) CuОН, который превращается в красный оксид Сu2О (рисунки 2 и 3).

Фруктоза (фруктовый сахар) изомерна глюкозе, но в отличие от неё относится к кетоспиртам — соединениям, содержащим кетоновые и карбонильные группы

В щелочной среде её молекулы способны изомеризоваться в глюкозу, поэтому водные растворы фруктозы восстанавливают гидроксид меди (II-валентной) и оксид серебра Ag2O (реакция «серебряного зеркала»).

Фруктоза — самый сладкий из сахаров. Она содержится в мёде (около 40%), нектаре цветов, клеточном соке некоторых растений.

Сахароза (свекольный или тростниковый сахар) С12Н22О11 принадлежит к дисахаридам и образован из связанных остатков А-глюкозы и B-фруктозы. Однако сахароза в отличие от моносахаридов (А-глюкозы и B-фруктозы) не восстанавливает оксид серебра и гидроксид меди (2-валентный). В кислой среде сахароза гидролизуется — разлагается водой на глюкозу и фруктозу. Вот самый простой пример: сладкий чай кажется ещё более сладким, если положить в него ломтик лимона, хотя, конечно, и кислым одновременно. Это происходит благодаря присутствию лимонной кислоты, которая ускоряет распад сахарозы на глюкозу и фруктозу.



Если раствор сахарозы смешать с раствором медного купороса и добавить щелочь, то получим ярко-синий сахарат меди — вещество, в котором атомы металла связаны с гидроксильными группами углевода.

Молекулы одного из изомеров сахарозы — мальтозы (солодового сахара) состоят из двух остатков глюкозы. Этот дисахарид образуется в результате ферментативного гидролиза крахмала.

В молоке многих млекопитающих содержится другой дисахарид, изомерный сахарозе, — лактоза (молочный сахар). По интенсивности сладкого вкуса лактоза значительно (в три раза) уступает сахарозе.

Давайте получим молочный сахар. Этот сахар содержится и в молоке коровы (около 4,5 %) и в женском молоке (около 6,5%). Поэтому, если ребёнок кормится искусственно (не женским молоком, а коровьим), то такое молоко необходимо обогащать молочным сахаром.

Для получения молочного сахара нам потребуется молочная сыворотка – мутная жидкость, которая получается при отделении от молока белка и жира под действием специального фермента (сычужный фермент). Молочная сыворотка содержит незначительное количество белка, а также практически весь молочный сахар и минеральные соли.



Итак, в чашке, например из фарфора, будем кипятить на очень слабом огне 400 мл молочной сыворотки. В это время (в процессе кипячения) будет осаждаться оставшийся в сыворотке белок. После фильтрации белка продолжим кипячение, до момента кристаллизации молочного сахара. Когда завершите выпаривание жидкости, дайте кристаллам остыть. Затем нужно будет отделить молочный сахар.

Если требуется получить более чистый молочный сахар, тогда повторно необходимо растворить уже полученный сахар в горячей воде и повторить выпаривание.

После приготовления творога, обычно остаётся молочная сыворотка. Но она не пригодная к использованию, так как вместо молочного сахара содержит молочную кислоту.

Молочный бактерии, содержащиеся в молоке, приводят к его прокисанию. При этом молочный сахар превращается в молочную кислоту. При попытке её выпаривания, получается всё та же молочная кислота, только в концентрированном (безводном) состоянии.

Карамель

Если сахар попытаться нагреть, например, в чашке выше, чем его температура (190 °С), то можно заметить, что сахар начнёт постепенно терять воду и распадаться на составляющие компоненты. Таким компонентом является карамель. Все вы не раз пробовали и видели карамель — знаете как она выглядит — это очень вязкая жёлтоватая масса, которая очень быстро застывает при охлаждении. В процессе образования карамели часть молекул сахарозы расщепляется на уже известные нам компоненты — глюкозу и фруктозу. А они в свою очередь, теряя воду, также расщепляются:



Другая часть молекул, которая не распалась на глюкозу и фруктозу, вступает в реакции конденсации, в процессе которых образуются цветные продукты (карамель С36Н50О25 имеет ярко-коричневый цвет). Иногда для получения цветового эффекты эти вещества добавляют в сахар.

Источник: http://www.kristallikov.net/page45.html

Формула сахарозы

Определение и формула сахарозы

Молярная масса равна г/моль.

Физические свойства – бесцветные кристаллы, хорошо растворяется в воде.

Широко распространенное резервное вещество растений, образующееся при фотосинтезе.



При нагревании выше температуры плавления сахароза разлагается с изменением окраски расплава.

Химические свойства сахарозы

  • Сахароза подвергается гидролизу. Для этого кипятят раствор сахарозы в кислой среде, а затем нейтрализуют кислоту щелочью. После этого нагревают раствор. При этом появляются соединения с альдегидными группами (глюкоза и фруктоза), которые и восстанавливают до :

Получение

Сахарозу преимущественно получают из сока сахарного тростника или сахарной свеклы. Ее химический синтез достаточно сложный и трудоемкий, поэтому не представляет практического интереса.

Применение

Сахароза находит многочисленное применение и в первую очередь как пищевой продукт — сахар. Она также служит в качестве исходного вещества в различных ферментационных процессах получения этилового спирта, глицерина, лимонной кислоты. Применяется также для изготовления лекарств.

Качественная реакция

Качественной реакцией на сахарозу является взаимодействие с гидроксидом меди (II). За счет наличия в молекуле сахарозы нескольких гидроксильных групп происходит взаимодействие аналогично глицерину и глюкозе. Если добавить раствор к осадку он растворится и жидкость окрашивается в синий цвет.

Примеры решения задач

Комбинируя эти два уравнения выразим молярную массу:



Плотность раствора сахарозы с массовой долей при равна г/мл.

Осмотическое давление переведем в Паскали:

Абсолютная температура равна: , тогда молярная масса сахарозы равна:

Из справочника находим стандартную энтальпию сгорания сахарозы, рассчитанную на моль:

Рассчитаем количество моль сахарозы:



Вычислим для моль сахарозы:

Копирование материалов с сайта возможно только с разрешения

администрации портала и при наличие активной ссылки на источник.

Источник: http://ru.solverbook.com/spravochnik/formuly-po-ximii/formula-saxarozy/

Разложение сахарозы

Крайне желательно исключить из питания сахарозу (в том числе и в составе кондитерских изделий), заменив ее на глюкозу, фруктозу, мед и кондитерские изделия, изготовленные на их основе (особенно детям). Сахароза — один из эффективных иммунодепрессантов. В природе ее нет, и она содержится только в двух искусственно выведенных людьми растениях — в сахарном тростнике и в сахарной свекле.



Во всех странах отмечается полная корреляция между производством сахарозы и распространением кариеса среди населения.

В связи с массовым распространением употребления сахарозы (чего в России до того никогда не было), и уже ставшей очевидной ее вредности, в конце 1950-х годов в СССР была принята программа полного исключения сахарозы из питания населения путем ее переработки на глюкозу и фруктозу, и применения только глюкозы и фруктозы и в пищевой промышленности, и в продаже населению. Как всегда, эта программа была доблестно завалена, а результаты мы полномасштабно пожинаем сейчас — иммунитет каждого последующего поколения в России значительно хуже, чем у предыдущего. (В конце концов, отравить можно любого.) В войну немецкие врачи, обследовавшие угоняемых на работу в Германию, отмечали удивительно хорошее состояние зубов у населения, — сейчас русских во всем мире узнают по плохим зубам.

Зная о вреде сахара, в СССР с 1950-х годов для приготовления пищи для высокопоставленных советских «товарищей» и их семей применялись только глюкоза и фруктоза.

13 мая 1920 года на конференции врачей-дантистов в Манчестере сахароза впервые названа главной причиной болезни зубов.

Впоследствии выяснились и другие множественные отрицательные последствия.



По новейшим данным американских исследователей сахароза (торговое название «сахар»)

1. Способствует снижению иммунитета (эффективный иммунодепрессант).

2. Может вызвать нарушение минерального обмена.

3. Способен привести к раздражительности, волнению, нарушению внимания, детским капризам.

4. Снижает функциональную активность ферментов.



5. Способствует снижению сопротивляемости бактериальным инфекциям.

6. Может вызвать повреждение почек.

7. Снижает уровень липопротеидов высокой плотности.

8. Ведёт к дефициту микроэлемента хрома.

9. Способствует возникновению рака молочной железы, яичников, кишечника, предстательной железы, прямой кишки.



10. Увеличивает уровень глюкозы и инсулина.

11. Вызывает дефицит микроэлемента меди.

12. Нарушает всасывание кальция и магния.

13. Ухудшает зрение.

14. Увеличивает концентрацию нейромедиатора серотонина.



15. Может вызвать гипогликемию (понижение уровня глюкозы).

16. Способствует повышению кислотности перевариваемой пищи.

17. У детей может повысить уровень адреналина.

18. Приводит к нарушению всасывания питательных веществ.

19. Ускоряет наступление возрастных изменений.


20. Способствует развитию алкоголизма.

21. Вызывает кариес.

22. Способствует ожирению.

23. Увеличивает риск развития язвенного колита.

24. Ведёт к обострению язвенной болезни желудка и 12-перстной кишки.

25. Может привести к развитию артрита.

26. Провоцирует приступы бронхиальной астмы.

27. Способствует возникновению грибковых заболеваний.

28. Способен вызывать образование камней в желчном пузыре.

29. Увеличивает риск ишемической болезни сердца.

30. Провоцирует обострение хронического аппендицита.

31. Способствует появлению геморроя.

32. Увеличивает вероятность варикозного расширения вен.

33. Может привести к подъему уровня глюкозы и инсулина у женщин, пользующихся гормональными противозачаточными таблетками.

34. Способствует возникновению пародонтоза.

35. Увеличивает риск развития остеопороза.

36. Увеличивает кислотность.

37. Может нарушить чувствительность к инсулину.

38. Ведёт к снижению толерантности к глюкозе.

39. Может снизить выработку гормона роста.

40. Способен увеличить уровень холестерина.

41. Способствует повышению систолического давления.

42. У детей вызывает сонливость.

43. Может вызвать рассеянный склероз.

44. Вызывает головную боль.

45. Нарушает всасывание белков.

46. Служит причиной пищевой аллергии.

47. Способствует развитию диабета.

48. У беременных может вызвать токсикоз.

49. Провоцирует экзему у детей.

50. Предрасполагает к развитию сердечно-сосудистых заболеваний.

51. Может нарушить структуру ДНК.

52. Вызывает нарушение структуры белков.

53. Изменяя структуру коллагена, способствует раннему появлению морщин.

54. Предрасполагает к развитию катаракты.

55. Может приводить к повреждению сосудов.

56. Ведет к появлению свободных радикалов.

57. Провоцирует развитие атеросклероза.

58. Способствует возникновению эмфиземы легких.

Сахарозы практически нет в природе — в больших количествах она содержится только в двух растениях, путём селекции искусственно выведенных людьми, — в сахарном тростнике и сахарной свекле.

Организм млекопитающих (и человека) не может воспринимать сахарозу, поэтому он предварительно в присутствии воды разлагает ее молекулу ферментами (природными катализаторами) на природные сахара глюкозу и фруктозу (изомеры, имеющие одинаковый состав C6H12O6, но различающиеся строением):

С12H22O11 + H20 (+ фермент)=C6H12O6 (глюкоза) + C6H12O6 (фруктоза)

В момент разложения сахарозы массово образуются именно такие свободные радикалы («молекулярные ионы»), которые активно блокируют действие антител, защищающих организм от инфекций. И организм становится практически беззащитен. Процесс гидролиза (разложения) сахарозы начинается уже в ротовой полости под воздействием слюны.

Мы живём в живом мире, для которого организм человека просто большой кусок питательного вещества. Каждое мгновение с каждой пылинкой организм инфицируется массой микрофлоры, которая пытается его съесть. Но иммунная защита непрерывно и стойко подавляет их деятельность и позволяет сохранять жизнеспособность и здоровье в окружающей среде. Приём сахарозы — это удар в спину обороняющемуся организму.

В России исторически в качестве сладостей использовали мёд (традиционно производимый в крестьянских хозяйствах в огромных количествах) и сладкие вяленые фрукты.

До середины XX века сахар (сахароза) у подавляющего большинства присутствовал только на праздничном столе как особое лакомство. И состояние зубов у русских (белорусов, украинцев и др.) было отменное.

Только в 1950-е годы в СССР было налажено массовое промышленное производство сахара, что сделало его одним из самых дешевых продуктов, доступным в ежедневном питании всему населению, включая самых бедных.

Под натиском промышленного конкурента производство меда и сладких вяленых фруктов в стране резко сократилось, цены на них повысились. Мед и сладкие вяленые фрукты на столах россиян из основного ежедневного источника природных сахаров (фруктозы и глюкозы) превратились в довольно редкие и дорогие "изыски для баловства".

По мере роста производства сахарозы, здоровье населения (и состояние зубов) стало стремительно ухудшаться, становясь все хуже и хуже у каждого последующего поколения «сахарных сладкоежек». Какое здоровье можно ожидать у людей, когда их мамы во время вынашивания беременности и лактации без ограничения питались сахарозой, и которых самих кормят сахарозой с первого года жизни?!

Об отрицательном влиянии сахарозы на здоровье было известно давно, потому в СССР на рубежех годов даже разрабатывалась программа исключения сахарозы из питания советских людей и использования ее только для дальнейшей переработки на фруктозу и глюкозу, которые и должны были продаваться в магазинах. К сожалению, эта программа, как и многие другие, была выполнена только частично — для питания советской партийной верхушки и их семей.

В питании детей и взрослых природные сахара жизненно необходимы. Потому дети так любят сладкое, и не надо их в сладостях ограничивать.

Но необходимо навсегда отказаться в питании (и особенно детском!) от сахарозы — практически, медленно действующей всеразрушающей отравы, — заменив её на природные сахара — фруктозу и глюкозу, мед (природная смесь фруктозы и глюкозы) и сладкие свежие и вяленые фрукты (также содержащие только полезные природные сахара).

Фруктоза в ежедневном питании предпочтительнее глюкозы, т.к. медленнее всасывается и более равномерно поддерживает в организме необходимый уровень.

Глюкоза полезна спортсменам для быстрого восстановления сил во время соревнований.

Сейчас пищевая промышленность наладила массовое производство фруктозы, которая продается в продовольственных магазинах. На фруктозе теперь выпускается и большое количество различных кондитерских изделий — джемы, варенья, торты, печенья, шоколад, конфеты и др. Эти изделия обязательно снабжены надписью «Приготовлено на фруктозе».

Замените в своих сахарницах вредную сахарозу на полезную и вкусную фруктозу. Кстати, она и слаще сахарозы в 1,75 раза, и изделия с ней вкуснее!

И используйте фруктозу всеми теми способами, которыми вы привыкли использовать сахарозу — кладите в чай, добавляйте в домашние кондитерские изделия, варите компоты и варенья.

Способы расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу в домашних условиях

Предлагаю способ расщепления сахарозы на фруктозу и глюкозу в домашних условиях.

Заливаете сахар небольшим количеством воды, топите на медленном огне, потом слегка остужаете и нарезаете лимон, вот и всё.

В лимоне содержатся вещества необходимые для расщепления сахарозы на глюкозу и фруктозу. Хранить вместе с лимоном.

Лично я всегда пью чай только с лимоном, так как он расщепляет сахарозу. Хотя в последнее время довольно долго уже пью без сахара.

В варенье сахароза тоже превращается в глюкозу и фруктозу. Так, что ешьте смело.

Но не используйте заменители сахара, там часто есть аспартам. Это ещё хуже.

Источник: В. И. Белов. Жизнь без лекарств. СПб, «Респект», 1997.с. Стр. 102.

Приготовление из "сахара-убийцы" чистого и полезного фруктового сахара (по Йоффе).

Разложить сахарозу на глюкозу и фруктозу помогает следующий простой способ.

В стеклянную посуду поместить 750 г. песка, 200 г. воды и 200 г. мёда. В течении 8 дней размешивать смесь деревянной ложкой 3 раза в день. Употреблять не более 4-6 ч. ложек в день (даже при диабете).

Так что же такое сахар и сахарозаменители?

То, что мы называем сахаром, называется сахароза. А сахарами (углеводами) называют целый класс соединений, в который входят не только сахароза, но и моносахариды — фруктоза, глюкоза, манноза, галактоза, мальтоза — и множество других сахаров, без которых не может нормально функционировать организм.

Натуральные сахара:

Глюкоза — «виноградный сахар», «сахар крови». Играет огромную роль в нормальном функционировании центральной нервной системы, где она является главным компонентом окисления. Она является составной единицей, из которой построены все важнейшие полисахариды — гликоген, крахмал, целлюлоза. Она входит в состав сахарозы, лактозы, мальтозы. Метаболизм глюкозы сопровождается образованием значительных количеств аденозинтрифосфорной кислоты (АТФ), как источник энергии. Во время бодрствования организма энергия глюкозы восполняет почти половину его энергетических затрат. Оставшаяся невостребованной часть глюкозы преобразуется в гликоген — полисахарид, который хранится в печени. Благодаря сложно регулируемому процессу расщепления этого полисахарида обеспечивается стабильный уровень глюкозы в крови. Но для усвоения глюкозы требуется инсулин, и при определённых условиях часть её, иногда значительная, превращается в собственный жир организма.

Фруктоза (фруктовый сахар) в отличие от глюкозы иной путь превращений в организме. Она в большей степени задерживается печенью и поэтому поступает в кровь в меньших количествах, скорее вступает в различные обменные процессы. Фруктоза переходит в глюкозу в процессе обмена веществ, но увеличение концентрации глюкозы в крови происходит очень плавно и постепенно, не вызывая, например, обострения диабета. Для усвоения фруктозы не нужен инсулин, что не создаёт дополнительной нагрузки на поджелудочную железу.

Основные источники глюкозы и фруктозы:

Мёд, сладкие овощи, фрукты. Много фруктозы содержится в винограде, грушах, яблоках, арбузе, крыжовнике, малине, чёрной смородине. В семечковых плодах преобладает фруктоза, а в косточковых (абрикосы, персики, сливы) — глюкоза.

Галактоза — входит в состав молочного сахара (лактозы). Большая часть её превращается в печени человека в глюкозу и участвует в построении гемицеллюлоз (необходимый компонент клеточных стенок, а также они придают эластичность тканям).

Манноза — изомер глюкозы. Встречается в составе различных бактериальных, растительных и животных полисахаридов и в свободном виде в плодах цитрусовых и некоторых других растений.

Сахароза — относится к классу олигосахаридов. В организме под влиянием кислот и ферментов легко разлагается на моносахариды. Но этот процесс возможен, если мы потребляем сырой свекловичный сахар или тростниковый сок. Важнейший пищевой источник сахарозы — сахар.

Мальтоза (солодовый сахар) — промежуточный продукт расщепления крахмала и гликогена в желудочно-кишечном тракте. В кишечнике — гидролизуется до моносахаридов, которые проникают через стенки кишечника, Затем они превращаются в фосфаты и поступают в кровь. В пищевых продуктах встречается в мёде, солоде, пиве, патоке, проросших зёрнах.

Лактоза (молочный сахар) — основной углевод молока и молочных продуктов. При отсутствии или уменьшении фермента, расщепляющего лактозу до глюкозы и галактозы, возникает непереносимость молока органами желудочно-кишечного тракта. У таких людей она служит питательной средой для развития кишечной микрофлоры. При этом очень часто возникает обильное газообразование, «пучит» живот. Однако человек с непереносимостью молока может благополучно употреблять кисломолочные продукты, например кефир, где лактоза частично «съедена» особыми кефирными грибками.

Крахмал (полисахарид) — важнейший поставщик углеводов. В организме человека распад крахмала сырых растений происходит в пищеварительном тракте под воздействием фермента амилазы. Этот процесс начинается уже во рту. Слюна частично превращает крахмал в мальтозу. Но основное количество амилазы содержится в соке поджелудочной железы, посему расщепление крахмала до глюкозы происходит уже в тонком кишечнике.

Сделаем вывод: сахара необходимые составляющие нормального обмена веществ. Заменить сахар (не путайте с сахарозой) ничем нельзя. Сахар самый доступный и относительно безвредный транквилизатор, позволяющий снять страх и улучшить настроение.

Сахарозаменители:

Что же это такое? К сахарозаменителям относятся сладкие вещества, полученные химическим путём.

Первое сладкое синтетическое вещество с металлическим привкусом — сахарин (имид 2- сульфобензойной кислоты) открыл К.Фальберг. Но он плохо растворялся в воде. Поэтому, сейчас его предварительно растворяют в растворе щёлочи, получая натриевую соль имида 2 — сульфобензойной кислоты. Теперь это вещество хорошо растворяется в воде и слаще сахарозы в 500 раз.

Заменители сахара подразделяются на два вида: подсластители и заменители.

Подсластители — аспартам, сахарин, Ацесульфам К, Цикламат.

Заменители сахара — сорбит и ксилит.

Сахарин (Saccharin and its Na, K and Ca salts, Е — 954) часто применяется в смеси с другими суррогатами — цюкли, сусли, сукразитом, спитисом, суалином. Сахарин является компонентом электролитов, применяемых в гальванотехнике, и помимо сладости обладает канцерогенностью, что подтверждено многолетними исследованиями.

Цикламат (Е — 952, циклогексиламино-N-сульфоновая кислота) — в 30 раз слаще сахарозы. Открыт — в 1937 году в США Сведом. (Е-952) запрещён с 1969 года в США по обвинению в канцерогенности.

Ацесульфам К (Е — 950, калийная соль 6 -метила- 1,2,3-оксатиацина — 4(3Н) один -2,2-диоксида), получен в 1967 году в Германии, слаще сахарозы в 200 раз.

Сукралоза слаще сахара в 600 раз.

Тауматин (Е-957, комплекс белок-алюминий), слаще сахарозы враз. Серьёзно нарушает гормональный баланс и не разрешён к применению.

Но вся беда в том, что не всегда перечисляются все компоненты, например каких-либо сладостей.

Исполнительный директор Center for Science the Public Interest (CSPI) США М. Джекобсон заявляет: "Настораживают факты распространения синтетического сахара и всплеска увеличения тучности американцев".

Аспартам (нутрасвит, Surel, Equal, Spoonful, «Дулко» (дипептидметиловый эфир L- альфа — аспартил- L-фенилаланина; Aspartame — Е-951)) — повышает аппетит и вызывает жажду. Самый модный подсластитель в настоящее время. Изобретённый компанией G. D. Surele в 1965 году в городе Чикаго. Разорившись, компания слилась с лидером ГИ — технологий корпорацией Monsanto.

После нескольких недель в жарком климате или будучи нагретым до 30° С (86°по Фаренгейту) аспартам, например, в газированной воде распадается на метанол и фенилаланин. Метиловый, или древесный, спирт, убивший или ослепивший тысячи людей, в дальнейшем преобразуется в формальдегид, а затем в муравьиную кислоту. Формальдегид — это вещество с резким специфическим запахом, сильнейший канцероген. Фенилаланин становится токсичным в сочетании с другими аминокислотами и белками. К настоящему времени в США существуют множество жалоб и документально заверенных случаев отравления аспартамом.

Симптомы отравления подсластителями (сахарозаменителями) проявляются:

Головными болями, головокружением, раздражительностью, тревожным состоянием, потерей памяти, депрессиями, слабостью, снижение зрения и слуха. Могут появляться тошнота, сильное сердцебиение, увеличение веса, боли в суставах, и др. проявления. Всё в том же США принята обязательная маркировка продуктов, содержащих аспартам, предупреждающая о том в данном продукте содержится фенилаланин. Фенилаланин противопоказан людям, страдающим фенилкетонурией.

Сорбит (Е — 420, шестиатомный спирт) содержится в морских водорослях, плодах рябины, сливы, яблони. Применяется в производстве аскорбиновой кислоты, в косметике. Назначается больным сахарным диабетом.

Ксилит (Е — 967, пятиатомный спирт) получают из натурального сырья. Обладает желчегонным и послабляющим действием. Применяется в производстве кондитерских изделий для больных диабетом.

Сахарозаменители применяются при изготовлении кондитерских изделий, жевательных резинок, конфетах, газированных напитках, зубных пастах и во многом другом. Все сахарозаменители выпускаются только по ТУ. Натуральный сахар имеет государственный стандарт — ГОСТ 21-78. Натуральный продукт не обозначается всяческими «плюсами», «люксами», «экстрами», не прибавляют ассоциативную приставку «натур» (например, натурсвит-200).

Будьте внимательны, покупая продукты, ведь от их качества и состав зависит ваше здоровье, а порой и жизнь!

О ксилите

По результатом исследований у подопытных мышек от него камни в почках образуются.

Он кстати и в жвачках.

Чем заменить сахар и сахарозаменители?

Заменяйте сахарозу глюкозой.

Глюкоза полезна спортсменам для быстрого восстановления сил во время соревнований.

Сейчас пищевая промышленность наладила массовое производство фруктозы, которая продается в продовольственных магазинах.

Фруктоза продается в аптеках и в супермаркетах, вкусно и полезно, выглядит она почти так же как и сахар.

На фруктозе теперь выпускается и большое количество различных кондитерских изделий — джемы, варенья, торты, печенья, шоколад, конфеты и др. Эти изделия обязательно снабжены надписью «Приготовлено на фруктозе».

Замените в своих сахарницах вредную сахарозу на полезную и вкусную фруктозу. Кстати, она и слаще сахарозы в 1,75 раза, и изделия с ней вкуснее!

И используйте фруктозу всеми теми способами, которыми вы привыкли использовать сахарозу — кладите в чай, добавляйте в домашние кондитерские изделия, варите компоты и варенья.

Вместо сахара используйте стевию, как это делается во всей Японии

Выращивайте стевию дома в горшках и постоянно используйте вместо вредного сахара и синтетических сахарозаменителей.

Поделись этой информацией с другими:

Источник: http://www.okofinista.ru/yadoprodukty_saharoza_1.html

65. Сахароза, ее физические и химические свойства

Физические свойства и нахождение в природе.

1. Она представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворима в воде.

2. Температура плавления сахарозы 160 °C.

3. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.

4. Содержится во многих растениях: в соке березы, клена, в моркови, дыне, а также в сахарной свекле и сахарном тростнике.

Строение и химические свойства.

2. Сахароза имеет более сложное строение, чем глюкоза.

3. Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов.

Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди (II), образуется ярко-синий раствор сахарата меди.

4. Альдегидной группы в сахарозе нет: при нагревании с аммиачным раствором оксида серебра (I) она не дает «серебряного зеркала», при нагревании с гидроксидом меди (II) не образует красного оксида меди (I).

5. Сахароза, в отличие от глюкозы, не является альдегидом.

6. Сахароза является важнейшим из дисахаридов.

7. Она получается из сахарной свеклы (в ней содержится до 28 % сахарозы от сухого вещества) или из сахарного тростника.

Реакция сахарозы с водой.

Если прокипятить раствор сахарозы с несколькими каплями соляной или серной кислоты и нейтрализовать кислоту щелочью, а после этого нагреть раствор с гидроксидом меди (II), выпадает красный осадок.

При кипячении раствора сахарозы появляются молекулы с альдегидными группами, которые и восстанавливают гидроксид меди (II) до оксида меди (I). Эта реакция показывает, что сахароза при каталитическом действии кислоты подвергается гидролизу, в результате чего образуются глюкоза и фруктоза:

6. Молекула сахарозы состоит из соединенных друг с другом остатков глюкозы и фруктозы.

Из числа изомеров сахарозы, имеющих молекулярную формулу С12Н22О11, можно выделить мальтозу и лактозу.

1) мальтоза получается из крахмала под действием солода;

2) она называется еще солодовым сахаром;

3) при гидролизе она образует глюкозу:

Особенности лактозы: 1) лактоза (молочный сахар) содержится в молоке; 2) она обладает высокой питательностью; 3) при гидролизе лактоза разлагается на глюкозу и галактозу – изомер глюкозы и фруктозы, что является важной особенностью.

66. Крахмал и его строение

Физические свойства и нахождение в природе.

1. Крахмал представляет собой белый порошок, не растворимый в воде.

2. В горячей воде он набухает и образует коллоидный раствор – клейстер.

3. Являясь продуктом усвоения оксида углерода (IV) зелеными (содержащими хлорофилл) клетками растений, крахмал распространен в растительном мире.

4. Клубни картофеля содержат около 20 % крахмала, зерна пшеницы и кукурузы – около 70 %, риса – около 80 %.

5. Крахмал – одно из важнейших питательных веществ для человека.

2. Образуется он в результате фотосинтетической деятельности растений при поглощении энергии солнечного излучения.

3. Сначала из углекислого газа и воды в результате ряда процессов синтезируется глюкоза, что в общем виде может быть выражено уравнением: 6СO2 + 6Н2О = С6Н12O6 + 6O2.

5. Макромолекулы крахмала неодинаковы по размерам: а) в них входит разное число звеньев С6H10O5 – от нескольких сотен до нескольких тысяч, при этом неодинакова и их молекулярная масса; б) различаются они и по строению: наряду с линейными молекулами с молекулярной массой в несколько сотен тысяч имеются молекулы разветвленного строения, молекулярная масса которых достигает нескольких миллионов.

Химические свойства крахмала.

1. Одно из свойств крахмала – это способность давать синюю окраску при взаимодействии с йодом. Эту окраску легко наблюдать, если поместить каплю раствора йода на срез картофеля или ломтик белого хлеба и нагреть крахмальный клейстер с гидроксидом меди (II), будет видно образование оксида меди (I).

2. Если прокипятить крахмальный клейстер с небольшим количеством серной кислоты, нейтрализовать раствор и провести реакцию с гидроксидом меди (II), образуется характерный осадок оксида меди (I). То есть при нагревании с водой в присутствии кислоты крахмал подвергается гидролизу, при этом образуется вещество, восстанавливающее гидроксид меди (II) в оксид меди (I).

3. Процесс расщепления макромолекул крахмала водой идет постепенно. Сначала образуются промежуточные продукты с меньшей молекулярной массой, чем у крахмала, – декстрины, затем изомер сахарозы – мальтоза, конечным продуктом гидролиза является глюкоза.

4. Реакцию превращения крахмала в глюкозу при каталитическом действии серной кислоты открыл в 1811 г. русский ученый К. Кирхгоф. Разработанный им способ получения глюкозы используется и в настоящее время.

5. Макромолекулы крахмала состоят из остатков молекул циклической L-глюкозы.

Для продолжения скачивания необходимо собрать картинку:

Источник: http://studfiles.net/preview//page:33/

Разложение сахарозы

Примером наиболее распространенных в природе дисахаридов (олигосахаридом) является сахароза (свекловичный или тростниковый сахар).

Олигосахариды – это продукты конденсации двух или нескольких молекул моносахаридов.

Дисахариды – это углеводы, которые при нагревании с водой в присутствии минеральных кислот или под влиянием ферментов подвергаются гидролизу, расщепляясь на две молекулы моносахаридов.

Физические свойства и нахождение в природе

1. Она представляет собой бесцветные кристаллы сладкого вкуса, хорошо растворима в воде.

2. Температура плавления сахарозы 160 °C.

3. При застывании расплавленной сахарозы образуется аморфная прозрачная масса – карамель.

4. Содержится во многих растениях: в соке березы, клена, в моркови, дыне, а также в сахарной свекле и сахарном тростнике.

Строение и химические свойства

2. Сахароза имеет более сложное строение, чем глюкоза. Молекула сахарозы состоит из остатков глюкозы и фруктозы, соединенных друг с другом за счет взаимодействия полуацетальных гидроксилов (1→2)-гликозидной связью:

3. Наличие гидроксильных групп в молекуле сахарозы легко подтверждается реакцией с гидроксидами металлов.

Если раствор сахарозы прилить к гидроксиду меди (II), образуется ярко-синий раствор сахарата меди (качественная реакция многоатомных спиртов).

4. Альдегидной группы в сахарозе нет: при нагревании с аммиачным раствором оксида серебра (I) она не дает «серебряного зеркала», при нагревании с гидроксидом меди (II) не образует красного оксида меди (I).

5. Сахароза, в отличие от глюкозы, не является альдегидом. Сахароза, находясь в растворе, не вступает в реакцию «серебряного зеркала», так как не способна превращаться в открытую форму, содержащую альдегидную группу. Подобные дисахариды не способны окисляться (т.е. быть восстановителями) и называются невосстанавливающими сахарами.

6. Сахароза является важнейшим из дисахаридов.

7. Она получается из сахарной свеклы (в ней содержится до 28 % сахарозы от сухого вещества) или из сахарного тростника.

Важное химическое свойство сахарозы – способность подвергаться гидролизу (при нагревании в присутствии ионов водорода). При этом из одной молекулы сахарозы образуется молекула глюкозы и молекула фруктозы:

Из числа изомеров сахарозы, имеющих молекулярную формулу С12Н22О11, можно выделить мальтозу и лактозу.

При гидролизе различные дисахариды расщепляются на составляющие их моносахариды за счёт разрыва связей между ними (гликозидных связей):

Таким образом, реакция гидролиза дисахаридов является обратной процессу их образования из моносахаридов.

Источник: http://sites.google.com/site/himulacom/zvonok-na-urok/10-klass—tretij-god-obucenia/urok-no47-saharoza-nahozdenie-v-prirode-svojstva-primenenie

Сахариды

Что из себя представляет природная сахароза? Многие называют сахар белой смертью. Между тем природная сахароза – важный источник биохимической энергии. Несомненно, углеводы как источники энергии могут быть заменены жирами и протеинами, но лишь на короткий срок. Полностью изъять их из полноценного рациона нельзя. Иначе в плазме крови появятся продукты неполного окисления липидов, т.н. ацетоновые тела, произойдет нарушение работы головного и спинного мозга, мышечной системы, снижение умственных и физических возможностей.

Читать еще:
Оставить отзыв

Вы можете добавить свои комментарии и отзывы к данной статье при условии соблюдения Правил обсуждения.

Источник: http://www.tiensmed.ru/news/sacharides-x6v.html

Разложение сахарозы

Сахарозы (хим.) — название, произведенное от слова сахароза, синонима тростникового сахара; систематически употреблено для обозначения углеводов общей формулы С 12 Н 22 О 11 только в настоящем "Энц. сл." и в 1-м томе соч. Толленса "Handb. der Kohlenhydrate" (Бресл. 1895); в других нем. учебннках чаще встречаются слова: дигексозы, дисахариды или сахаробиозы (ср. Гидраты углерода). Из углеводов, перечисленных в указываемой статье, тростниковый сахар описан отдельно, а потому здесь будут даны только краткие сведения об остальных.

Молочный сахар (лактоза, лактобиоза, реже лактин) известен давно; он содержится в молоке млекопитающих; для получения его — сыворотку кипятят, фильтруют и выпаривают в пустоте до сиропа; выкристаллизовавшийся нечистый молочный сахар снова растворяют, осветляют жидкость небольшим количеством сернокислого алюминия с мелом, отфильтровав от осадка, кристаллизуют при температуре водяной бани. В молоке женщин, овец, коз и коров содержание молочного сахара колеблется между 3—5%; в молоке ослиц его до 6% и несколько больше в молоке кобылиц (Флейшман, Кюне). По Бушарда, молочный сахар содержится в плодах Achras Sapota, растения, находимого на Мартинике. Молочный сахар известен в трех видоизмениях. Полученный указанным выше образом, он обладает составом C 12H22O11 + H2O = C12H24O12; это α-видоизменение; оно образует большие ромбические кристаллы с гемиэдрическими площадками; уд. в. 1,53—1,54 (Шредер); растворимо, хотя медленно, в 6 в. ч. холодной воды; в горячей воде растворение идет быстрее (в 2,5 в. ч.); насыщенные при нагревании растворы медленно кристаллизуются при низкой температуре, что объясняется способностью к пересыщению. Растворы молочного сахара обладают биротацией: свежеприготовленный раствор вращает плоскость поляризации поляризованного луча сильнее (до 3/5), чем раствор, простоявший сутки (Урех, Дюбренфо, Шмёгер, Паркус и Толленс), который обладает правым вращением; величина удельного вращения для желтой линии D выражается формулой [α ]d= 52,53° + (20 — t)0,055 (Шмёгер). Вращательная способность почти не зависима от концентрации и, как видно из формулы, слабо меняется с изменением температуры (Шмёгер производил свои определения при 20° Ц.). При 130° Ц. молочный сахар теряет кристаллизационную воду, образуя гигроскопический ангидрид (β-видоизменение); растворы его тоже обладают биротацией (?) [По Дениже и Бонану, впрочем, β-видоизменение, полученное сушением небольших количеств водного раствора молочного сахара при 100° Ц. в присутствии пористых тел, сразу обладает в растворе нормальным вращением.]; γ-видоизменение получается при выпаривании водных растворов молочного сахара на водяной бане при постоянном помешивании; это — не гигроскопическое вещество состава С 12 Н 22 О 11; водные растворы его обладают вначале полуротацией, так как удельное вращение их равно 5/8 нормального (Эрдманн, Шмёгер); через несколько часов (с присоединением элементов воды) вращение становится нормальным. Кристаллическое α-видоизменение остается постоянным при 100° Ц.; выше оно начинает терять кристаллизационную воду; при 130° обезвоживание полное, при 170°—180° Ц. теряется еще молекула воды и образуется желтоватый лактокарамелан (С 6 Н 10 О 5)n; при 203,5°Ц. молочный сахар плавится, образуя коричневую жидкость, которая при дальнейшем нагревании легко распадается, оставляя уголь (Либен). Нагретый выше 200° с водой в запаянной трубке молочный сахар распадается с образованием углекислого газа, небольших количеств пирокатехина (Гоппе-Зейлер, Мунк) и некот. друг. веществ. Нагретый со слабыми минеральными кислотами, молочный сахар, претерпевая гидролиз [Донат нашел, что при нагревании молочного сахара с водным глицерином тоже происходит гидролиз, хотя очень медленный.], дает декстрозу и галактозу:

реакция идет довольно медленно (Пастер, Фудаковский, Буркело, Кент и Толленс, Риндель), сопровождаясь увеличением оптической деятельности раствора (ср. Реверсия) и увеличением восстановляющей способности (см. ниже способы количественного определения молочного сахара). О’Сюлливан допускает, что, кроме двух только что указанных гексоз, образуются при гидролизе и другие продукты, так как ни оптическая деятельность раствора, подвергающегося гидролизу, ни К (см. Крахмал, прим.) не отвечают смеси равных частей декстрозы и галактозы. Продолжительное (несколько дней) действие слабой соляной или серной кислот (с последней реакция менее чиста) разрушает молочный сахар с образованием гуминовых веществ, муравьиной и левулиновой кислот (Толленс и Родевальд, Конрад и Гутцейт). Крепкая серная кислота на холоде не обугливает молочного сахара. Смесь серной кислоты и азотной дает с ним, смотря по условиям, пентанитромолочный сахар C 12H17(NO2)5O11, нерастворимый в воде, но растворимый в спирте и эфире, плавящийся при 139,2° и взрывающий при ударе; тринитромолочный сахар, плавящийся при 37°, и мононитромолочный сахар, плавящийся при 80°—81°. Органические кислоты вызывают гидролиз молочного сахара только при очень продолжительном действии, первоначально же образуются его сложные эфиры, к которым затем примешиваются сложные же эфиры декстрозы и галактозы (Бертело). Молочный сахар довольно легко окисляется марганцово-калиевой солью в щелочном растворе и хромовой кислотой (в этом случае образуется альдегид); Фелингова жидкость (ср. Крахмал) и вообще многие малоустойчивые металлические окислы им легко восстановляются. Азотная кислота сначала его подвергает гидролизу, а затем окисляет декстрозу в d -сахарную кислоту (Либих, Дюбренфо, Ганс с Толленсом), а галактозу в слизевую (Кент и Толленс; см.). Щелочи легко изменяют растворы молочного сахара; реакция сказывается появлением желтого окрашивания, и одними из первых продуктов ее являются галактоза и особый ангидрид глюкозы (Лобри де Брюэн и Альберда фан-Экенштейн), а между конечными установлены молочная кислота и пирокатехин (Гоппе-Зейлер, Ненцкий и Зибер). Известь при долговременном действии при обыкновенной темп. дает изосахарин и метасахарин (Кюизинье, Килиани). Сахараты молочного сахара не представляют особого интереса. С фенилгидразином молочный Сахарозы (1 в. ч., 1,5 в. ч. солянокислого фенилгидразина, 2 в. ч. уксусно-натриевой соли и 30 в. ч. воды) дает при нагревании (1,5 часа) фениллактозазон — С 12 Н 20 О 9 (N2HC6H5)2 = C24H32N4O9 (Э. Фишер), шарообразные агрегаты мелких желтых игл, пл. при 200° и раствор. в 80—90 в. ч. горячей воды, а потому выпадающий только при охлаждении раствора. Молочный сахар очень трудно поддается брожению, когда он один (Стоне и Толленс, Бертело, Э. Фишер и Тирфельдер, Моррис); в молоке он подвергается молочнокислому брожению (Шмидт-Мюльгейм); в присутствии кефирного грибка легко идет спиртовое брожение (Струве), что, как показали опыты Фишера, связано с предварительным гидролизом, обусловленным нахождением тут особой энзимы — лактазы. Что касается строения молочного сахара, то оно не может считаться установленным: Э. Фишер предполагает, что он относится к одной группе с ацетальными (глюкозидными) производными гексоз, а именно считает его за β-галактозид декстрозы; структурная формула его, согласно Фишеру же:

гг. де-Брюен и фан-Экенштейн представляют себе, что альдегидная группа (СНО) принадлежит не глюкозе, а галактозе [Толленс по поводу формулы Э. Фишера замечает, что она не объясняет, почему восстановительная способность молочного сахара по отношению к Фелинговой жидкости не равна ровно половине таковой же деятельности для глюкозы, но приведенные выше опыты Лобри де-Брюана и Альберда фан-Экенштейна подобное разногласие обясняют гидролизующим действием щелочных растворов на молочный сахар.]. Для качественного открытия молочного сахара не может служить его отношение к раствору щелочей и к Фелинговой жидкости, так как в этом отношении он не отличается от декстрозы, но он не трудно открывается благодаря сравнительному постоянству, способности к кристаллизации, образованию слизевой кислоты при окислении азотной кислотой и отношению к фенилгидразину; упомянутый выше фениллактозазон при растирании с концентрированной соляной кислотой дает наряду с солянокислым фенилгидразином — лактозон (ср. Глюкозы), а потому жидкость ("озон" жидок) дает на холоде или при слабом нагревании с уксуснокислым фенилгидразином обратно "озазон", но если ее предварительно нагреть, то она претерпевает гидролиз, давая галактозу и глюкозон:

а потому после гидролиза жидкость при действии уксуснокислого гидразина уже на холоде образует глюкозазон, а при нагревании и галактозазон. Для количественного определения молочного сахара прибегают или к определению вращения (к поляризации), или устанавливают отношение к Фелинговой жидкости. Второе дает более точные результаты. Определение отношения к Фелинговой жидкости требует определенных условий концентрации и нагревания при точно определенном составе Фелинговой жидкости. Отсылая к аналитическим руководствам, укажем только, что, по Сокслету (состав его Фелинговой жидкости см. Крахмал, прим.), 10 куб. см Фелинговой жидкости восстановляют при 4—6-минутном кипячении 0,06756 гр. молочного сахара (считая на С 12 Н 22 О 11), что отвечает 0,0711 водного молочного сахара (С 12 Н 22 О 11 ∙Н 2 О). По О’Сюлливану, 10 куб. см его Фелинговой жидкости [О’Сюлливан растворяет 34,61 гр. свежеперекристаллизованного медного купороса в 400 куб. см воды, а 173 гр. сегнетовой соли и 74 гр. свежего едкого натра в 450 куб. см воды; по охлаждении растворов второй приливается понемногу к первому так, чтобы образующийся осадок успевал растворяться, и потом объем жидкости доводится до 1 литра. Раствор, по О’Сюлливану, может сохраняться без изменения до года, когда он находится в прохладном темном месте и пробка банки залита парафином. Для количественного определения сахаров О’Сюлливан предпочитает не титрование, а взвешивание выделенной закиси меди, которую он промывает на фильтре, сушит и в течение 3—4 мин. прокаливает в открытом фарфоровом тигле; взвешивается СuО.] восстановляют 0,06334 гр. молочного сахара.

Мальтоза (птиалоза, мальтобиоза) впервые получена де-Соссюром и выделена в сравнительно чистом состоянии Герэном-Вари и Жакеленом. Дюбренфо заметил, что она отличается от декстрозы растворимостью и оптической деятельностью [По Дюбренфо, в три раза большей, чем у глюкозы, что указывает на нечистоту препарата.] и назвал ее мальтозой, или триглюкозой. О’Сюлливан установил принадлежность мальтозы к "биозам". Мальтоза находится в продажной глюкозе (см.) и в пиве (Валентин); по всей вероятности, она имеется в хлебе; Иошида нашел ее в сакэ, экстракте из риса, приготовленном в Японии, и О’Сюлливан до 1—2% в проросших зернах хлебных злаков; есть указание на то, что часть сахаристого вещества крови приходится на долю мальтозы. Образуется мальтоза под влиянием диастаза из крахмала (см.) и декстрина (см.; О’Сюлливан). Ферменты слюны (птиалин; отсюда птиалоза — Нассе), панкреатической железы и печени действуют подобно солоду (Мускулюс в ф. Меринг). При действии на крахмал и гликоген минеральных кислот и многих органических — между продуктами реакции всегда находится мальтоза. Получение мальтозы см. Мальтоза [По Гримо и Лефевру, мальтоза образуется, наряду с декстрином (декстринами?), при выпаривании глюкозы со слабой соляной кислотой; по крайней мере, им удалось получить в этих условиях из продуктов реакции озазон со свойствами мальтозазона (см. ниже). Э. Фишером в условиях Гримо и Лефевра получена изомальтоза (ср. Реверсия).]. Чистая мальтоза кристаллизуется из воды в пластинках состава С 12H22O112 О; из спирта уд. в. 0,81 она получается в безводном состоянии в неясно-кристаллических аггрегатах. Кристаллизационная вода легко теряется мальтозой при 100° в струе сухого воздуха [По Лобри де-Брюэну и Ф. Леент, ангидрид один и тот же, обезвоживается ли мальтоза при 105°, при 135° или при нагревании с абсолютным спиртом.]. Мальтоза (водная и безводная) легко растворима в воде, хотя несколько труднее декстрозы. Водные растворы вращают плоскость поляризации; растворы, свежеприготовленные на холоде, обладают меньшей оптической деятельностью (полуротация), чем растворы, стоявшие сутки или прокипяченные (Мейсль). Уд. вращение для раствора, содержащего 10 гр. мальтозы в 100 куб. см при 15,5°, по О’Сюлливану, [α ]D = 139°—140°; по Мейслю, [α ]D = 140,735 — 0,01837P — 0,095T, где P — процентное содержание мальтозы в растворе и T — температура (Цельсия) опыта, что дает для раствора 10 гр. в 100 куб. см при 15,5° — [α ]D = 138,9° (ср. Сокслет и Герцфельд, Паркус и Толленс). Уд. в. раствора указанной крепости d 15,5 15,5 ° =1,0395. Фелингова жидкость восстановляется мальтозой; по О’Сюлливану, K = 62,5, по Сокслету — 64,2; по-видимому, эта величина несколько колеблется в зависимости от крепости Фелинговой жидкости и способа реагирования; O’Сюлливан считает нормальным числом K = 63,17, что отвечает восстановлению молекулой мальтозы 6 молекул СuО; если отфильтровать образовавшуюся закись меди и фильтрат подкислить, то он снова становится способным восстановлять жидкость Фелинга (Герцфельд). Жидкость Барфеда (см. Крахмал) не восстановляется мальтозой. Под влиянием кислот мальтоза, подвергаясь гидролизу, дает декстрозу:

(ср. Крахмал и Декстрин). Гидролиз мальтозы идет и под влиянием некоторых ферментов, каковы: панкреатический (Буркело, Броун и Морис), глюказа, содержащаяся в растворе инвертина (Э. Фишер), и фермент, вырабатываемый Saccharomyces octosporus (Э. Фишер и Линдер); этот Saccharomyces и дрожжи Зааца вызывают брожение мальтозы; Saccharomyces apiculatus (Амтор) и Saccharomyces Marxianus (Э. Фишер и Мейер) не заставляют бродить мальтозу. При действии брома мальтоза дает мальтобионовую кислоту (Э. Фишер и Мейер; Герцфельд, получивший ее ранее, назвал мальтоновой); с синильной кисл. — нитрил мальтозкарбоновой кисл. (Э. Фишер и Рейнбрехт; ср. Гидраты углерода и Глюкозы). Известны уксуснокислые (Иошида, Штейнер, Герцфельд) и бензойные (Скрауп, Панормов) эфиры мальтозы и многочисленные сахараты (см.) ее [При кипячении c известковой водой мальтоза дает изосахарин (Кюнзинье).]. С фенилгидразином мальтоза дает (Э. Фишер) фенилмальтозазон — C 24H32N4O9, выпадающий при охлаждении в желтых отдельных иглах, плавящ. с разложением при 206° и раствор. в 75 в. ч. кипящей воды. Строение мальтозы неизвестно.

Изомальтоза см. соотв. ст., где указано, в каких условиях она получена Э. Фишером (ср. примечание выше). Затем Ост получил изомальтозу из мальтозы действием 33% серной кислоты на холоде. По Линтнеру, она образуется и при действии солода на крахмал, а потому находится в пивном сусле (Линтнер и Дюлль). Шейблер и Миттельмайер нашли ее в заметном количестве в небродящей части продажного крахмального сахара, т. е. в так называемом галлизине; они же показали, что изомальтоза в этом случае получается не прямо из крахмала, а является продуктом изменения декстрозы под влиянием серной кислоты, употребляемой для осахаривания крахмала. Кюльц и Фогель наблюдали образование изомальтозы наряду с мальтозой при действии на гликоген птиалина или панкреатического фермента. Байш нашел ее в нормальной моче. Впрочем, не во всех этих случаях изомальтоза может считаться строго доказанной (ср. Ост, Ульрих, Яловец). Изомальтоза аморфна (?; у Оста она описана в виде сиропа), гигроскопична, в высшей степени легко растворима в воде, растворима в древесном спирте и обыкновенном 80% спирте, но 95% спирт ее почти не растворяет; [α ]D = +70° (Ост). Значение К разными авторами дается от 66 до 80. Изомальтоза сладка (по Осту, слабо). Ее озазон — C 12H20O9(N2H—C6H5)2 — кристаллизуется из спирта в виде светло-лимонного цвета бородавок, состоящих (под микроскопом) из тонких волосовидных иголочек; он легко растворим в горячем спирте и горячей воде; водный раствор вращает [α] — для пламени калильной горелки Ауэра — около — 20° (Ост); плавится озазон при 150°—153° (Э. Фишер). От декстрозы и мальтозы изомальтоза отличается, главным образом, большей трудностью, с которою ее можно заставить бродить (ср. выше наблюдение Шейблера и Миттельмайера); по Бау, впрочем, обыкновенные дрожжи вызывают брожение изомальтозы, но дрожжи Зааца на нее не действуют. По Линтнеру, под влиянием диастаза изомальтоза образует некоторое количество мальтозы [Если это наблюдение верно и верно наблюдение Оста, что мальтоза дает изомальтозу, то надо думать, что реакция образования изомальтозы из декстрозы тоже сопровождается образованием мальтозы, т. е. что несмотря на противоположное свидетельство Фишера — наблюдение Гримо и Лефевра было правильно. В этом случае мальтоза — первая "биоза", полученная синтетически из элементов.].

Трегалоза (микоза) С 12 Н 22 О 112 О была найдена в спорынье (Виггерс, Митчерлих) и затем манне трегала (Бертело). Название дано Бертело; Митчерлих назвал ее микозой, а Виггерс — Saccharum spermodiae. Мюнц констатировал присутствие трегалозы в разных грибах, Буркело в Lactarius piperatus и Винтерштейн в Boletus edulis. Трегалоза прекрасно кристаллизуется ромбическими кристаллами, плавится при 101 ° Ц. (109° по О’Сюлливану), обладает сильным правым вращением: (α)D = +176,3° (Толленс; рассчитано на C 12H22O11+H2 O). При 130°—150° трегалоза теряет кристаллизационную воду и очень трудно поддается гидролизу (Бертело, Макэн, Буркело, Винтерштейн). По-видимому, она способна бродить, но несравненно труднее других "биоз" (Б ö кинг). С фенилгидразином трегалоза не реагирует (Э. Фишер).

Мелибиоза (рафинобиоза) — С 12 Н 22 О 11 получена Шейблером и Миттельмайером из рафинозы (мелитриозы — трисахарида) и при недолговременном действии слабых кислот (серной, соляной), и при действии продажных прессованных дрожжей; в обоих случаях из трех групп, входящих в состав рафинозы (групп декстрозы, левулозы и галактозы), происходит отщепление левулозы; при образовании мелибиозы под влиянием дрожжей левулоза исчезает благодаря брожению, а при получении ее действием кислот левулозу удаляют многократным извлечением густого сиропа, образующегося в конце концов абсолютным спиртом. Мелибиоза аморфна и сильно вращает вправо: (α)D = +127°. Озазон, С 12H20 О 9(N2 Н—С 6N5)2, легко растворим в горячей воде, плавится при 176—178°. При действии слабых кислот мелибиоза гидролизуется, давая декстрозу и галактозу (Ш. и М.).

Тураноза получена Алехиным из мелезитозы (см.). Она аморфна, плавится ок. 65—70°, расплывается на воздухе, легко растворима в древесном спирте, вращает вправо и обладает меньшей способностью действовать на Фелингову жидкость, чем декстроза. Туранозазон С 12H20 О 9(N2 НС 6H5)2 представляет длинные желтые иглы, осаждающиеся из водного раствора при охлаждении, плавится около 215—220° и растворяется приблизительно в 10 в. ч. воды (Макэн, Э. Фишер).

Кроме перечисленных биоз, имеются еще указания на существование агавозы и лупеозы, имеющих состав С 12H22 О 11, и целлулозина — С 12H20 О 10 + 3H2O.

Источник: http://www.brocgaus.ru/text/089/271.htm